Làm từ dung dịch đường kết tinh chậm nên thành những tinh thể lớn, cứng, tan chậm. Vị ngọt dịu, thanh hơn đường cát, nên hợp món cần ngọt nhẹ hoặc ngọt từ từ.
Có loại trắng trong và loại vàng nhạt; loại trắng thường dùng cho món cần nước trong, còn loại vàng có hương đậm hơn một chút.
