Có loại bắt ngoài ruộng và loại nuôi, loại nuôi thường to hơn, da sáng hơn. Thịt ít béo, mềm, ngọt nên hợp nhiều cách nấu.
Thường bán nguyên con còn sống hoặc đã làm sạch để tiện chế biến.
Ếch
Tên gọi khácẾch đồngẾch nuôiẾch Thái
Động vật lưỡng cư thân nhỏ, thịt trắng mềm ngọt như thịt gà; hay xào lăn, chiên bơ, nấu cháo hoặc om chuối đậu.
Cách nhận biết
- Thân nhỏ, bốn chân, chân sau dài khỏe.
- Da trơn, ẩm; ếch đồng màu nâu xanh có đốm, ếch nuôi thường sáng hơn và to hơn.
- Không đuôi; khác cóc ở da ít sần sùi và chân sau thon dài.
Công dụng
- Xào lăn, xào sả ớt.
- Chiên bơ, chiên giòn.
- Nấu cháo, om chuối đậu, nấu canh.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, nhảy khỏe, da ẩm sạch.
- Nếu mua đã làm sạch, thịt phải trắng hồng, săn, không mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Lột da, bỏ đầu, nội tạng và hai chân trước nếu cần, rửa sạch nhiều nước, chà muối hoặc rượu trắng để khử mùi.
- Cắt miếng vừa ăn, ướp gừng, sả trước khi nấu.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua sống và chế biến trong ngày; thịt đã làm sạch bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày hoặc cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn tái vì có thể có ký sinh trùng.
- Không ăn ếch đã chết, có mùi lạ; chỉ mua ếch nuôi hoặc nguồn đáng tin cậy.
- Người dị ứng cần tránh.
Hình ảnh
