Làm từ nước nho ép cô đặc (must), ủ qua nhiều năm trong thùng gỗ. Loại truyền thống ủ rất lâu, đắt và sánh như siro; loại phổ biến ở siêu thị rẻ hơn, thường pha giấm rượu vang và có thể thêm màu caramel.
Vị chua ngọt, thơm, khác hẳn các loại giấm Việt. Một lượng nhỏ cũng đủ để cảm nhận.
