Bỗng rượu là phần bã còn lại khi nấu hoặc lọc rượu nếp. Khi ủ lên men thêm, nó cho nước chua trong màu nâu nhạt, mùi thơm ngọt rượu mà các loại giấm công nghiệp không có.
Món nhờ vị này mà thanh hơn, không chua gắt. Bán chai ở chợ truyền thống hoặc tiệm bán đồ miền Bắc.
