Làm từ gạo nếp hoặc các loại ngũ cốc rồi ủ lâu, nên có màu sẫm và vị tròn, đỡ gắt hơn giấm trắng. Loại nổi tiếng nhất xuất xứ Trấn Giang (Chinkiang, Trung Quốc).
Không phải giấm balsamic của Ý, dù màu gần giống nhau; vị và nguyên liệu khác.
Giấm đen
Tên gọi khácDấm đenGiấm Trấn GiangBlack vinegar
Giấm kiểu Trung Hoa màu nâu đen, vị chua dịu, hơi ngọt và thơm mùi mạch nha; thường để chấm sủi cảo, hoành thánh và nêm món xào.
Cách nhận biết
- Màu nâu đen đến đen, hơi trong.
- Mùi chua thơm, hơi ngọt kiểu mạch nha hoặc khói nhẹ.
- Thường đóng chai thủy tinh, nhãn chữ Hán hoặc ghi Chinkiang vinegar.
Công dụng
- Chấm sủi cảo, há cảo, hoành thánh.
- Nêm súp chua cay, món xào kiểu Hoa, nước chấm thịt kho.
- Trộn rau, mì lạnh.
Cách chọn mua
- Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ nguyên liệu.
- Đọc thành phần nếu cần tránh lúa mì (có loại dùng cám lúa mì hoặc thêm đường, màu).
Sơ chế & sử dụng
- Dùng chấm trực tiếp hoặc pha với tương, tỏi, ớt.
- Cho vào món xào ở cuối để giữ vị.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín nắp, để nơi mát, tối; không cần để lạnh.
Lưu ý an toàn
- Có loại chứa lúa mì hoặc đậu nành; người dị ứng hoặc không dung nạp gluten cần đọc nhãn.
- Giấm có tính axit; tránh dây vào mắt, không uống nguyên chất. Rửa tay, rửa dụng cụ sau khi dùng.
Hình ảnh
