Đến nội dung chính
Vào Bếp
Giấm gạo
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Giấm gạo

Tên gọi khácDấm gạoGiấm lên men từ gạoRice vinegar

Giấm lên men từ gạo, trong hoặc vàng rơm nhạt, vị chua dịu; dùng muối chua rau củ, pha nước chấm và trộn gỏi.

Làm bằng cách lên men gạo hoặc rượu gạo thành giấm. Vị chua dịu, hơi thơm hơn các loại giấm chưng cất mạnh vị, hợp với món Việt cần chua nhẹ.

Ở chợ có cả loại ủ truyền thống đựng chai, can không nhãn, và loại công nghiệp ghi độ chua trên nhãn. Loại công nghiệp pha loãng bằng nước đôi khi vẫn gọi chung là giấm.

Cách nhận biết

  • Chất lỏng trong suốt đến vàng rơm nhạt.
  • Mùi chua dịu, hơi thơm ngũ cốc.
  • Nhãn ghi làm từ gạo hoặc rượu gạo.

Công dụng

  • Muối dưa góp, kiệu, củ cải, cà rốt.
  • Pha nước chấm, trộn gỏi, nộm, salad.
  • Khử tanh khi sơ chế cá, hải sản.

Cách chọn mua

  • Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn ghi rõ nguyên liệu.
  • Tránh chai đục có váng mốc đen, mùi lạ.

Sơ chế & sử dụng

  • Thêm từng chút một khi nấu hoặc trộn gỏi rồi nếm; cho giấm sau cùng để giữ vị.
  • Muối chua rau củ: ngập rau trong nước muối giấm đường, đậy kín.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín nắp, để nơi mát, tránh nắng.
  • Giấm để lâu dùng được nhưng mùi vị giảm dần; có cặn lơ lửng hoặc mốc thì bỏ.

Lưu ý an toàn

  • Giấm có tính axit; tránh dây vào mắt, không uống nguyên chất. Rửa tay, rửa dụng cụ sau khi dùng.
Giấm gạo — ảnh 2
Giấm gạo — ảnh 3