Gừng non

Tên gọi khácGừng mầm

Củ gừng thu hoạch sớm, vỏ mỏng, thịt mềm ít xơ, cay dịu; ăn được cả sợi nên dùng làm gỏi, muối chua, làm mứt hoặc ăn kèm.

Loại này được thu hoạch khi cây còn non, nên phần thịt giòn, mọng nước và ít xơ. Vị cay nhẹ, dịu hơn nhiều so với củ già.

Vì dễ ăn nên hay được thái sợi ăn sống hoặc ngâm chua ngọt. Mùi thơm nhẹ nên khi dùng khử tanh thường phải cho nhiều hơn.

Mùa vụ ngắn hơn củ già và dễ héo, nên thường mua với lượng vừa đủ.

Cách nhận biết

Củ nhỏ, mập, vỏ rất mỏng gần như trắng hoặc vàng ngà, có thể hồng nhạt ở đầu mầm.
Thịt trắng ngà hoặc vàng rất nhạt, giòn, nhiều nước.
Đầu củ thường còn vết cắt hoặc gốc thân non màu hồng.

Vỏ mỏng nên chỉ cần chà nhẹ hoặc cạo mỏng, rửa sạch.
Thái sợi hoặc lát mỏng; có thể bóp nhẹ với chút muối để bớt cay trước khi trộn gỏi.

Bọc giấy sạch, cất ngăn mát tủ lạnh; nên dùng trong vài ngày vì loại này dễ héo và mềm.
Chưa dùng ngay thì có thể ngâm giấm hoặc muối.

Bỏ phần củ mốc hoặc nhũn. Ăn sống nhiều có thể gây nóng rát dạ dày ở một số người.