Củ nhỏ mọc thành tép, vị cay vừa, mùi thơm đặc trưng nhất khi phi vàng. Đây là hành "khô" quen thuộc trong bếp Việt.
Thường dùng với lượng ít nhưng đóng vai trò nền hương cho món xào, kho, nước dùng. Phi quá lửa dễ cháy đắng.
Khác hành tây ở kích thước nhỏ, củ cứng và mùi đậm hơn; khác hành tây tím ở chỗ củ nhỏ nhiều tép chứ không to tròn.
