Dạng hạt giữ mùi tốt hơn nhiều so với bột. Rang khô rồi giã sẽ ra hương ấm rất đặc trưng.
Người Việt hay gọi là "thì là Ai Cập" nhưng khác hẳn thì là tươi. Món thịt xiên nướng kiểu Tân Cương, cà ri, đậu hầm hay dùng loại này.
Hạt cumin
Tên gọi khácThì là Ai CậpHạt thì là Ai CậpCuminHạt cumin nguyên
Hạt dài màu nâu của cây cumin, thơm ấm, đất và hơi đắng. Là gia vị chính trong cà ri, món Ấn, Trung Đông và món nướng kiểu Tân Cương.
Cách nhận biết
- Hạt thon dài nhỏ, hơi cong, nâu vàng, có sọc dọc.
- Mùi thơm ấm, đậm, hơi đắng và nồng.
- Khác hạt tiểu hồi: màu nâu sẫm hơn, mùi ấm đắng chứ không ngọt kiểu hồi.
Công dụng
- Ướp thịt cừu, bò, gà nướng và xiên nướng.
- Nấu cà ri, đậu hầm, cơm Ấn Độ.
- Rang rồi xay làm bột cumin tự làm.
- Nêm sốt, nước chấm kiểu Mexico, Trung Đông.
Cách chọn mua
- Chọn hạt khô, màu nâu vàng đều, thơm đậm.
- Tránh hạt thâm đen, nhạt mùi hoặc có mùi mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Rang khô trên lửa nhỏ khoảng 1 phút đến khi dậy mùi rồi dùng nguyên hạt hoặc giã.
- Rang xong để nguội rồi xay mới thơm, đừng để cháy vì sẽ đắng.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng.
- Giữ nguyên hạt, xay khi cần để còn thơm.
Lưu ý an toàn
- Người dị ứng với họ hoa tán (cần tây, mùi, thì là) nên thận trọng.
Hình ảnh
