Gia vị khôHạt mù tạt
Tên gọi khácHạt cảiHạt mù tạt vàngHạt mù tạt nâuMustard seed
Hạt tròn nhỏ của cây mù tạt, vàng hoặc nâu đen, cay nồng khi nghiền hoặc ngâm nước. Dùng làm dưa muối, nấu món Ấn và làm tương mù tạt tại nhà.
Hạt nguyên gần như không mùi; vị cay chỉ xuất hiện khi giã nát hoặc thấm nước. Hạt vàng cay dịu, hạt nâu và đen cay gắt hơn.
Trong món Ấn, người ta cho hạt vào dầu nóng để chúng nổ tanh tách và tỏa hương bùi trước khi nấu tiếp. Ở dạng bột hoặc tương mù tạt thuộc nhóm hàng khác.
Cách nhận biết
- Hạt tròn nhỏ 1–2 mm, màu vàng nhạt hoặc nâu đến đen, bề mặt nhẵn.
- Hạt nguyên gần như không mùi.
- Khi nghiền hoặc nhai thấy cay nồng, xộc mũi.
01Công dụng
- Làm dưa chuột, dưa cải, củ kiệu ngâm.
- Phi dầu cho món cà ri, rau củ, đậu kiểu Ấn.
- Giã làm mù tạt tự làm.
- Nấu nước ngâm xúc xích, thịt nguội.
02Cách chọn mua
- Chọn hạt khô, nhẵn, đều màu.
- Tránh hạt ẩm, vỡ, mốc hoặc có mùi hôi dầu.
03Sơ chế & sử dụng
- Muốn thơm bùi: cho hạt vào dầu nóng lửa vừa, che nắp khi nghe tanh tách, vài chục giây là xong.
- Muốn cay: giã nát rồi trộn nước, để vài phút cho vị cay phát ra.
04Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng; hạt nguyên giữ được lâu.
Lưu ý an toàn
- Mù tạt là một trong những tác nhân dị ứng thực phẩm; người dị ứng cần tránh hoàn toàn. Hạt giã nát rất cay, tránh để dính mắt.
