Đến nội dung chính
Hạt tiểu hồi
Gia vị khô

Hạt tiểu hồi

Tên gọi khácTiểu hồi hươngHồi hươngHạt fennelHạt hồi hương

Hạt nhỏ dài của cây tiểu hồi, thơm ngọt kiểu hồi và hơi mát. Dùng ướp thịt, nấu món Ấn, làm bánh và nhai sau bữa ăn ở một số nơi.

Hạt phơi khô của cây cùng họ với thì là, vị ngọt dịu hơn hoa hồi và không gắt. Rang nhẹ sẽ thơm hơn rất nhiều.

Ở chợ Việt có thể được gọi lẫn là "thì là", nên cần xem kỹ hạt: loại này dài, xanh nâu. Dễ nhầm với hoa hồi (quả hình sao) chỉ vì tên gần giống.

Cách nhận biết

  • Hạt dài nhỏ cỡ hạt gạo, hơi cong, màu xanh nâu hoặc vàng xanh, có vài đường sọc dọc.
  • Mùi thơm ngọt, hơi giống cam thảo.
  • Khác hạt cumin: hạt tiểu hồi thẳng, xanh hơn, ngọt; cumin nâu và hơi đắng.
  • Khác hoa hồi: hoa hồi là quả hình sao.

Công dụng

  • Ướp xúc xích, thịt viên, thịt nướng, cá.
  • Rang rồi xay cho món cà ri, món Ấn.
  • Làm bánh mì, bánh quy, nấu trà thơm.
  • Nhai vài hạt sau bữa ăn như kẹo thơm miệng ở một số nơi.

Cách chọn mua

  • Chọn hạt khô, màu xanh nâu sáng, thơm ngọt rõ, ít vụn.
  • Tránh hạt thâm đen, nhạt mùi hoặc có mùi mốc.

Sơ chế & sử dụng

  • Rang khô trên chảo nhỏ lửa khoảng 1 phút đến khi thơm.
  • Dùng nguyên hạt hoặc giã vỡ khi nấu.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng.
  • Để lâu nhạt mùi dần.

Lưu ý an toàn

  • Người dị ứng với các loại họ hoa tán (cần tây, thì là, mùi) có thể dị ứng với hạt này.
Hạt tiểu hồi — ảnh 2
Hạt tiểu hồi — ảnh 3