Đến nội dung chính
Vào Bếp
Hoa hồi
Gia vị khô

Hoa hồi

Tên gọi khácĐại hồiBát giác hồi hươngHồiHồi saoHồi Lạng Sơn

Quả khô hình ngôi sao tám cánh, thơm ngọt kiểu cam thảo. Là gia vị không thể thiếu trong nước dùng phở, thịt kho, thịt quay và món hầm.

Mỗi cánh của sao là một múi quả, bên trong có hạt nâu bóng. Hương thơm đặc trưng rất rõ, hơi ngọt, thanh và đậm, nên chỉ cần vài cánh là đủ.

Thường nướng sơ cho dậy mùi trước khi nấu, hay đi cùng quế, đinh hương, thảo quả. Đừng nhầm với hạt tiểu hồi (hạt dài nhỏ màu xanh nâu) hay hồi núi có độc.

Cách nhận biết

  • Quả nở hình sao 6–8 cánh, nâu đỏ sẫm, cứng.
  • Mỗi cánh nứt ở giữa, có hạt nhỏ bóng màu nâu.
  • Mùi thơm ngọt, nồng, nếm hơi tê.
  • Khác hạt tiểu hồi: hoa hồi là quả hình sao to, còn tiểu hồi là hạt nhỏ dài.

Công dụng

  • Nấu nước dùng phở, bún bò.
  • Kho thịt, thịt quay, vịt quay, hầm bò.
  • Nấu nước dùng ngũ vị, làm ngâm tương, rượu thuốc.

Cách chọn mua

  • Chọn quả nguyên, nở đẹp, màu nâu đỏ, mùi thơm nồng.
  • Tránh quả vỡ vụn, màu đen xỉn, mùi ẩm mốc hoặc không thơm.

Sơ chế & sử dụng

  • Nướng sơ trên chảo khô hoặc bếp 1–2 phút đến khi thơm.
  • Cho cả quả hoặc vài cánh vào nồi, vớt ra khi đủ vị; để quá lâu nước dễ có vị đắng.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng và ẩm.
  • Hương giảm dần, nên dùng trong thời gian hợp lý.

Lưu ý an toàn

  • Có loại hồi giống bên ngoài là hồi dại (hồi núi) độc, không dùng làm gia vị; chỉ mua từ nơi bán đáng tin cậy. Dùng vừa phải, không nấu quá nhiều.
Hoa hồi — ảnh 2
Hoa hồi — ảnh 3