Có nhiều loại: loại có đường và loại không đường; loại gốc sữa động vật và loại kem thực vật (làm từ dầu, không phải sữa). Nhãn phải ghi rõ để khỏi nhầm.
Loại đánh bông (whipping cream) có hàm lượng béo khá cao, cần giữ lạnh sâu để đánh bông nở.
Kem tươi
Tên gọi khácWhipping creamKem sữa
Chất lỏng béo từ sữa, có thể đánh bông thành kem xốp. Dùng làm bánh, trang trí, nấu súp và sốt kem.
Cách nhận biết
- Chất lỏng sánh, màu trắng đến trắng ngà, đựng hộp giấy hoặc chai nhỏ.
- Mùi sữa béo, vị ngọt nhẹ nếu có đường.
- Khi đánh lên thành khối xốp, đứng được.
Công dụng
- Đánh bông để trang trí bánh kem, bánh ngọt.
- Nấu súp, sốt kem, mì sốt kem.
- Làm kem, pudding, panna cotta.
- Pha vào cà phê, trà.
Cách chọn mua
- Đọc nhãn: chọn loại ghi rõ dùng để đánh bông (whipping cream), loại có hay không đường, kem sữa hay kem thực vật.
- Mua loại còn lạnh, bao bì không phồng, còn hạn dùng.
Sơ chế & sử dụng
- Để lạnh thật kỹ (cả dụng cụ đánh) rồi mới đánh bông để kem nở tốt.
- Đánh vừa đủ đứng thành đỉnh mềm, đánh quá lâu sẽ tách bơ.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, đậy kín sau khi mở.
- Dùng trong vài ngày và theo hạn ghi trên bao bì.
Dinh dưỡng nổi bật
- Giàu năng lượng và chất béo.
Lưu ý an toàn
- Có nguồn gốc từ sữa nên người dị ứng sữa cần tránh.
- Giữ lạnh liên tục vì kem dễ hỏng; bỏ hộp có mùi chua hoặc vón cục.
- Béo nhiều, người cần hạn chế chất béo nên dùng ít.
Hình ảnh
