Miền Nam gọi thế, miền Bắc gọi là sắn. Đừng nhầm với củ sắn của miền Nam, tức củ đậu.
Ruột dẻo, bở sau khi chín, vị bùi nhạt. Củ cũng là nguyên liệu làm bột năng, bánh và nhiều món ăn vặt.
Khoai mì
Tên gọi khácSắnCủ mì
Củ dài, vỏ nâu, ruột trắng; luộc hoặc hấp ăn chín, làm bánh. Phải nấu chín kỹ, không ăn sống.
Cách nhận biết
- Củ dài, thon, vỏ ngoài nâu xù xì.
- Lớp vỏ dưới mỏng màu hồng hoặc trắng, ruột trắng ngà.
- Cắt ngang thường thấy lõi nhỏ ở giữa.
Công dụng
- Luộc, hấp ăn với muối mè hoặc dừa nạo.
- Chiên, nướng, nấu chè, làm bánh khoai mì nướng.
- Nấu canh hoặc hầm với thịt trong vài món địa phương.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, vỏ ngoài còn tươi, ruột trắng sạch khi bẻ thử đầu.
- Tránh củ có đốm đen, mùi lạ, đã mềm hoặc có sọc xanh đen trong ruột.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ hai đầu, gọt sạch hai lớp vỏ, bổ đôi bỏ lõi nhỏ ở giữa nếu thấy dai.
- Rửa sạch rồi luộc hoặc hấp thật chín; nên đổ bỏ nước luộc lần đầu.
Bảo quản & vệ sinh
- Củ tươi nhanh hư, nên dùng trong 1–2 ngày.
- Muốn trữ lâu, gọt vỏ, rửa, cho ngăn đá.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều tinh bột, cung cấp năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Củ sống chứa chất có thể sinh độc tố xyanua; không ăn sống, luôn gọt vỏ và nấu thật chín.
- Không ăn củ có vị đắng gắt bất thường.
Hình ảnh
