Vị chua thanh dễ chịu, khác với chanh hay me. Lá dùng nấu canh để lấy vị chua mà không cần thêm các loại chua khác.
Nấu nhanh, đừng để lâu vì lá dễ nát và nước canh bị đục.
Lá giang
Tên gọi khácRau giangLá giang chua
Lá hình tim, vị chua thanh tự nhiên; thường nấu canh với cá, gà, lươn, nhất là món canh lá giang miền Trung và miền Nam.
Cách nhận biết
- Lá hình tim, đầu nhọn, xanh nhạt, mặt lá nhẵn.
- Cuống nhỏ, thường mọc thành dây leo bò.
- Nếm sống có vị chua nhẹ, hơi nhớt.
- Khác với rau muống hay lá khoai (không chua).
Công dụng
- Nấu canh chua với cá, gà, lươn, ếch.
- Nấu cùng riêu cua hoặc cháo.
- Có thể ăn sống kèm bún, gỏi nếu quen vị chua.
Cách chọn mua
- Chọn lá xanh tươi, mềm, không đốm vàng.
- Tránh lá dập nát hoặc bó hơi héo.
Sơ chế & sử dụng
- Nhặt bỏ lá úa, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy.
- Cho vào nồi canh khi nước đã sôi, nấu ngắn lửa.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc khăn giấy ẩm, cho vào hộp kín ngăn mát, dùng trong 2–3 ngày.
Lưu ý an toàn
- Rửa kỹ nhiều lần để giảm đất bẩn và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Hình ảnh
