Lá lớn, mặt trên ráp nước, mùi thơm thanh, hơi giống trà. Khi hấp hoặc ủ cùng cơm, xôi, mùi thơm thấm vào món.
Chỉ dùng làm lớp gói hoặc lót, ăn xong bỏ lá.
Lá sen
Tên gọi khácLá sen tươiHà diệp
Lá lớn, tròn, xanh, có mùi thơm nhẹ; dùng gói cơm, xôi, thịt hấp hoặc ủ chè để thơm, không ăn trực tiếp.
Cách nhận biết
- Lá tròn lớn, mặt phẳng hoặc hơi lõm, đường kính có thể vài chục cm.
- Gân tỏa từ giữa ra như nan quạt.
- Cuống dài, có gai nhỏ.
- Mặt lá lau nước, không dính nước.
Công dụng
- Gói cơm, xôi, thịt rồi hấp.
- Lót nồi hoặc xửng khi hấp bánh, chân giò.
- Ủ trà, nấu nước thơm.
Cách chọn mua
- Chọn lá xanh, nguyên vẹn, không rách.
- Tránh lá úa, thủng nhiều hoặc có nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, nhúng nước sôi vài giây cho lá mềm, dễ gói.
- Để ráo rồi gói nguyên liệu.
Bảo quản & vệ sinh
- Cuộn lỏng, bọc khăn ẩm, để ngăn mát vài ngày.
- Có thể cấp đông, rã đông trước khi dùng.
Lưu ý an toàn
- Rửa kỹ vì lá mọc ở nước, dễ bám bùn và dư lượng; chỉ dùng làm lớp gói, không ăn.
Hình ảnh
