Tách riêng khỏi lòng trắng khi công thức cần độ béo và màu vàng, ví dụ sốt mayonnaise, custard, bánh bông lan. Lòng đỏ giúp liên kết dầu và nước thành hỗn hợp mịn.
Thường lấy từ trứng gà, ít khi từ trứng vịt vì mùi mạnh hơn.
Lòng đỏ trứng
Phần vàng nằm giữa quả trứng, béo và bùi. Dùng làm sốt, kem, bánh, hoặc tạo màu cho món ăn.
Cách nhận biết
- Khối tròn màu vàng đến cam nằm giữa quả trứng, bọc trong màng mỏng.
- Đặc và sệt hơn lòng trắng.
- Lòng đỏ tươi nổi cao, màng không vỡ.
Công dụng
- Làm sốt mayonnaise, sốt hollandaise, kem trứng.
- Làm bánh, bánh flan, bánh bông lan.
- Phết mặt bánh để tạo màu vàng bóng.
- Thêm vào cháo, mì, súp cho béo.
Cách chọn mua
- Dùng trứng tươi, vỏ sạch, không nứt.
- Lòng đỏ nổi cao, màng không vỡ là dấu hiệu trứng còn tươi.
Sơ chế & sử dụng
- Tách khi trứng còn lạnh: đập nhẹ, chuyền lòng đỏ qua lại giữa hai nửa vỏ hoặc dùng tay sạch để lọc lòng trắng.
- Tránh để dính lòng trắng hoặc mảnh vỏ, nhất là khi làm sốt.
Bảo quản & vệ sinh
- Lòng đỏ để riêng cho vào hộp kín, đổ ít nước lạnh phủ mặt và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.
- Không để lòng đỏ hở ngoài không khí vì dễ đóng màng khô.
Dinh dưỡng nổi bật
- Giàu chất béo và vitamin tan trong dầu.
Lưu ý an toàn
- Không dùng sống hoặc chưa chín cho trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai; vì có thể mang vi khuẩn Salmonella.
- Nên đun ấm sốt đến mức chín an toàn hoặc dùng trứng đã tiệt trùng khi cần ăn sống.
- Trứng có thể gây dị ứng.
Hình ảnh
