Sống ở ruộng, ao, mương, bán còn sống ở chợ, gồm loại bắt tự nhiên và loại nuôi. Loại bắt ngoài đồng thường nhỏ hơn, thịt săn và thơm hơn, giá cao hơn.
Là nguyên liệu của nhiều món đặc trưng như miến, cháo và món um.
Lươn
Tên gọi khácLươn đồng
Động vật thân tròn dài như rắn, da nhớt, thịt dai béo ngọt; thường xào sả ớt, nấu cháo, om chuối đậu hoặc nấu miến.
Cách nhận biết
- Thân tròn dài như rắn, không vảy, da trơn nhớt.
- Lưng vàng nâu hoặc nâu xám, bụng vàng nhạt hoặc trắng.
- Không có vây ngực rõ rệt; khác cá chình có vây ngực nhỏ và thân to hơn.
Công dụng
- Xào sả ớt, xào lăn.
- Nấu miến, nấu cháo.
- Om chuối đậu, um, nướng.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, ngoe nguẩy khỏe, da bóng, không trầy xước.
- Không mua lươn đã chết hoặc lờ đờ.
Sơ chế & sử dụng
- Làm sạch nhớt bằng muối hạt, tro hoặc giấm, hoặc chần nhanh qua nước sôi rồi cạo, rồi rửa nhiều nước.
- Mổ bỏ ruột, cắt khúc, ướp gừng hoặc nghệ để khử mùi.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua lươn sống và chế biến trong ngày; có thể nuôi tạm trong chậu nước thoáng ngắn ngày.
- Lươn đã làm sạch cất ngăn mát và dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Không ăn lươn đã chết, đã ươn hoặc có mùi lạ vì dễ gây ngộ độc.
- Nấu chín kỹ, không ăn tái và không dùng tiết sống vì có thể có ký sinh trùng.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
