Cơ má vận động nhiều khi bò nhai, nên thịt chắc, nhiều mô liên kết. Chế biến lâu thì mềm tan, vị đậm.
Không phải chợ nào cũng có; thường phải đặt hoặc mua ở cửa hàng thịt bò chuyên.
Má bò
Tên gọi khácMá bò hầmThịt má bòBeef cheek
Phần thịt má của đầu bò, nhiều gân mỏng và collagen. Ninh lâu thì mềm, ngậy; thường được dùng trong món hầm.
Cách nhận biết
- Miếng thịt nhỏ gọn, đỏ sẫm, các thớ ngắn.
- Có nhiều màng gân trắng bao ngoài.
- Nhỏ hơn bắp bò, thớ mịn hơn nạm.
Công dụng
- Hầm, om, kho.
- Làm bò sốt vang.
- Ninh cùng củ quả.
Cách chọn mua
- Chọn miếng đỏ tươi, gân trắng, không nhớt hay có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, chần sơ, bỏ bớt màng ngoài nếu dai.
- Nấu lửa nhỏ 1,5–2 giờ hoặc nồi áp suất 30–40 phút.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, có collagen.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ.
Hình ảnh
