Phần thịt to, tròn ở đùi trên, thường bán lóc xương hoặc còn xương. Thịt sẫm hơn ức, xen một ít mỡ nên mềm mọng.
Ít bị khô nên rất hợp món cần ướp đậm và nấu lửa vừa như nướng, xào, kho.
Má đùi gà
Tên gọi khácĐùi trên gàĐùi gà lóc xươngMá đùi gà phi lê
Phần đùi trên của gà, thường lóc xương, nhiều thịt mềm, hơi béo và đậm vị; ít khô, dễ nấu.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dày, hình tròn hoặc bầu dục.
- Màu hồng đậm, có thể còn da.
- Có xương lớn ở giữa nếu chưa lóc.
Công dụng
- Nướng sả, nướng mật ong, xiên que.
- Xào, kho, làm cà ri.
- Cuốn, chiên.
Cách chọn mua
- Chọn miếng hồng, đàn hồi, không nhớt.
- Tránh miếng có mùi lạ hoặc chảy nước nhiều.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhanh, thấm khô; cắt miếng vừa ăn nếu cần.
- Ướp 20–30 phút; nướng hoặc xào đến khi chín hẳn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
