Là một trong các loại mắm đặc sản đồng bằng sông Cửu Long, làm từ cá linh mùa nước nổi, ủ với muối, đôi khi thêm thính hoặc đường thốt nốt. Vị mặn, thơm nồng.
Thường nấu lẩu mắm, mắm kho (kho quẹt), chưng trứng, hoặc ăn kèm rau sống, thịt luộc.
Mắm cá linh
Tên gọi khácMắm linhMắm cá linh ống
Mắm làm từ cá linh (cá nhỏ mùa nước nổi miền Tây) ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu đậm, thơm nồng; dùng nấu lẩu mắm, mắm kho, ăn kèm rau.
Cách nhận biết
- Cá nhỏ nguyên con hoặc hỗn hợp sệt, màu nâu đỏ đến nâu sẫm.
- Mùi nồng, mặn, thơm lên men.
- Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa.
Công dụng
- Nấu lẩu mắm, bún mắm.
- Kho quẹt, chưng trứng, chưng thịt.
- Ăn kèm rau sống, thịt luộc.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ thành phần.
- Mắm không mốc, hũ không phồng, mùi thơm lên men không hôi thối.
Sơ chế & sử dụng
- Xử lý theo món: lọc xương, giã nhỏ hoặc hòa nước ấm; nấu chín trước khi dùng nếu công thức yêu cầu.
- Nêm từng chút một vì rất mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Gia vị mặn có đạm từ cá; dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa cá; người dị ứng cá cần tránh.
- Mắm lên men có nhiều muối; người cần hạn chế muối nên dùng ít. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người sức khỏe yếu nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại mắm chưa nấu chín.
Hình ảnh
