Thịt cá lóc chắc, ngọt nên mắm có miếng thịt dày, ít xương nhỏ như mắm cá nhỏ. Thường ủ lâu trong hũ sành, có thêm thính, đường, rượu.
Dùng nấu lẩu mắm, kho, chưng thịt và trứng, hoặc chấm rau luộc, ăn với cơm trắng.
Mắm cá lóc
Tên gọi khácMắm lócMắm cá lóc đồng
Mắm làm từ cá lóc cắt khúc hoặc nguyên miếng ủ muối, thịt chắc màu nâu đỏ; dùng chưng, kho, nấu lẩu mắm, ăn kèm cơm và rau.
Cách nhận biết
- Miếng cá lóc dày màu nâu đỏ đến nâu sẫm, ngập nước mắm hoặc sệt.
- Mùi thơm nồng đặc trưng của mắm.
- Hũ thủy tinh hoặc hũ sành.
Công dụng
- Nấu lẩu mắm, bún mắm.
- Chưng thịt, chưng trứng, kho quẹt.
- Ăn kèm cơm, rau luộc, thịt luộc.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ thành phần.
- Thịt cá chắc, không mốc, hũ không phồng, mùi thơm lên men không hôi thối.
Sơ chế & sử dụng
- Gỡ xương, thái nhỏ hoặc giã nhuyễn tùy món; nấu chín trước khi dùng nếu công thức yêu cầu.
- Nêm từng chút một vì rất mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Gia vị mặn có đạm từ cá; dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa cá; người dị ứng cá cần tránh.
- Mắm lên men có nhiều muối; người cần hạn chế muối nên dùng ít. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người sức khỏe yếu nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại mắm chưa nấu chín.
Hình ảnh
