Là đặc sản đồng bằng sông Cửu Long. Cá sặc nhỏ được ủ với muối, thính gạo và đôi khi đường thốt nốt cả tháng cho nhuyễn thành mắm, thịt cá có vị béo thơm.
Mắm có loại để nguyên con, loại xay nhuyễn; nhãn thường ghi rõ.
Mắm cá sặc
Tên gọi khácMắm sặcMắm cá sặc rằn
Mắm làm từ cá sặc ủ muối và thính, màu nâu đỏ, thơm nồng; nguyên liệu quen của lẩu mắm, mắm kho và bún mắm miền Tây.
Cách nhận biết
- Cá nhỏ nguyên con hoặc sệt nhuyễn, màu nâu đỏ đến nâu đậm.
- Mùi nồng, mặn, thơm lên men.
- Hũ thủy tinh hoặc nhựa.
Công dụng
- Nấu lẩu mắm, bún mắm.
- Kho quẹt, chưng trứng, chưng thịt.
- Ăn kèm rau sống, cá nướng, thịt luộc.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ thành phần.
- Mắm không mốc, hũ không phồng, mùi thơm lên men không hôi thối.
Sơ chế & sử dụng
- Xử lý theo món: lọc xương, giã nhỏ hoặc hòa nước ấm; nấu chín trước khi dùng nếu công thức yêu cầu.
- Nêm từng chút một vì rất mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Gia vị mặn có đạm từ cá; dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa cá; người dị ứng cá cần tránh.
- Mắm lên men có nhiều muối; người cần hạn chế muối nên dùng ít. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người sức khỏe yếu nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại mắm chưa nấu chín.
Hình ảnh
