Tép nhỏ được ủ với muối (có nơi thêm cơm rượu, thính) cho lên men, thành mắm sệt hoặc còn nguyên con tép. Vị mặn đậm, có mùi thơm lên men.
Ăn quen ở miền Bắc: chưng với thịt ba chỉ, hấp trứng, hoặc ăn kèm thịt luộc và rau.
Mắm tép
Tên gọi khácMắm tép muối
Mắm làm từ tép nhỏ ủ muối, màu hồng đỏ đến nâu, mặn thơm; chưng với thịt, ăn kèm cơm, rau, thịt luộc.
Cách nhận biết
- Mắm sệt hoặc còn nguyên con tép nhỏ, màu hồng đỏ đến nâu.
- Mùi thơm nồng, mặn.
- Hũ thủy tinh hoặc nhựa.
Công dụng
- Chưng thịt ba chỉ, trứng.
- Ăn kèm cơm, rau luộc, thịt luộc.
- Nêm, kho một số món.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ thành phần.
- Mắm không mốc, hũ không phồng, mùi thơm lên men không hôi thối.
Sơ chế & sử dụng
- Có thể chưng với thịt, thêm tỏi, ớt, đường để dịu vị.
- Nêm từng chút một vì rất mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Gia vị mặn có đạm từ tép; dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa tôm, tép; người dị ứng giáp xác cần tránh.
- Mắm lên men có nhiều muối; người cần hạn chế muối nên dùng ít. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người sức khỏe yếu nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại mắm chưa nấu chín.
Hình ảnh
