Đầu búp mềm, thân giòn, vị ngọt thanh, hơi thơm. Xào nhanh với tỏi, bò hoặc hấp nhẹ đều ngon.
Có loại trắng trồng che sáng, nhưng trên chợ phổ biến nhất là loại xanh.
Măng tây
Tên gọi khácMăng tây xanhAsparagus
Thân non mảnh màu xanh, đầu có búp nhọn như ngọn giáo; hợp xào, luộc, nướng hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân mảnh, thẳng, dài 15–30 cm, màu xanh hoặc tím nhạt.
- Đầu búp nhọn, các vảy nhỏ ôm sát.
- Gốc dưới trắng ngà, cứng và xơ.
Công dụng
- Xào tỏi, xào thịt bò, xào tôm.
- Luộc, hấp, nướng.
- Nấu súp, hầm, ăn kèm bít tết.
Cách chọn mua
- Chọn thân thẳng, xanh sáng, đầu búp khít, chắc.
- Tránh thân mềm, nhăn, đầu búp rời hoặc thâm.
Sơ chế & sử dụng
- Bẻ bỏ phần gốc cứng ở chỗ gãy tự nhiên.
- Rửa sạch; thân to nên gọt lớp vỏ ngoài phần dưới.
- Nấu nhanh, đừng để quá chín.
Bảo quản & vệ sinh
- Dựng đứng trong cốc nước nông hoặc bọc khăn ẩm, để ngăn mát, dùng trong 3–4 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, folate và vitamin K.
Lưu ý an toàn
- Rửa kỹ vì nước đọng giữa các vảy nhỏ ở đầu búp.
Hình ảnh
