Vị hơi đắng, thơm đặc trưng, giòn sần sật khi nấu. Luộc kỹ, thay nước nhiều lần để bớt đắng và loại chất độc tự nhiên.
Nhiều loại măng khác nhau tùy giống tre, mùa mưa là mùa rộ.
Măng tre
Tên gọi khácMăng tươiMăng lưỡi lợn
Chồi non mọc từ gốc tre có lớp bẹ nâu ngoài, thịt trắng giòn; nấu canh, xào hoặc luộc kỹ trước khi dùng.
Cách nhận biết
- Chồi dạng chóp nón, bên ngoài phủ các lớp bẹ nâu hoặc xanh.
- Bóc bẹ thấy thịt măng trắng ngà hoặc vàng nhạt.
- Mùi hơi nồng, vị đắng nhẹ.
Công dụng
- Nấu canh, hầm xương, nấu bún.
- Xào, kho, nhồi thịt.
- Luộc ăn kèm nước chấm.
Cách chọn mua
- Chọn măng chắc, bẹ ôm kín, đầu tươi, không nứt.
- Tránh măng thâm đen, mềm hoặc có mùi chua.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc bẹ, thái lát rồi luộc kỹ ít nhất 15–20 phút, đổ nước đầu.
- Ngâm nước sạch để bớt đắng nếu cần.
Bảo quản & vệ sinh
- Măng chưa bóc để nơi thoáng mát; bóc rồi luộc chín, ngâm nước sạch trong ngăn mát, thay nước hằng ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Măng tươi chứa chất độc tự nhiên: luộc kỹ nhiều nước rồi mới nấu, không ăn sống.
Hình ảnh
