Nước mía được nấu cô lại cho đặc; phần còn lại sau khi tách đường kết tinh cũng thường được gọi chung như vậy. Màu nâu sẫm, vị ngọt đậm hơn đường cát, hơi đắng và thơm.
Dùng nhiều trong món truyền thống: kẹo, chè, bánh, một số món kho; ngày nay còn dùng làm sốt cho thịt nướng.
