Là lớp màng mỏng như tấm lưới, có các sợi mỡ nhỏ đan nhau nên khi nướng sẽ tan chảy, thấm vào thịt giúp món mềm và thơm. Rất khó thay bằng loại mỡ khác trong các món cần bọc chặt.
Thường được bán theo tấm cuộn lại hoặc xếp trong khay.
Mỡ chài
Tên gọi khácMàng mỡMỡ lưới
Màng mỡ mỏng dạng lưới bao quanh ruột heo. Dùng bọc chả, bọc nem nướng để giữ ẩm và cho thơm béo.
Cách nhận biết
- Tấm màng mỏng, màu trắng đục, có các đường mỡ đan thành lưới như tấm vải ren.
- Mềm, dẻo, trải ra thành tấm rộng.
Công dụng
- Bọc chả nướng, chả lụi, nem nướng.
- Bọc thịt viên, chả giò chiên để giữ ẩm.
Cách chọn mua
- Chọn tấm màu trắng, ráo, không nhớt hoặc mùi hôi.
- Tránh tấm vàng hoặc dính máu.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước ấm hoặc nước muối loãng cho mềm, rửa sạch rồi để ráo.
- Trải phẳng, đặt nhân vào giữa và gói lại.
- Nướng lửa vừa để mỡ tan từ từ.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày hoặc ngăn mát 1–2 ngày, bọc kín.
- Muốn giữ lâu hơn thì cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Rửa sạch và nấu chín kỹ phần nhân bọc bên trong.
Hình ảnh
