Loại mỡ nằm bên trong ổ bụng, không có da. Mỡ mềm, mịn, trắng sạch và khi thắng ít bọt, có hương nhẹ nên nhiều người xem đây là loại mỡ ngon nhất.
Hay dùng chiên rán, làm bánh nhân mặn, hoặc cắt nhỏ cho vào nhân.
Mỡ lá
Tên gọi khácMỡ lá heoMỡ lá lợn
Mỡ dạng lá nằm quanh thận và bên trong bụng heo, trắng, mịn, ít mùi. Dùng thắng lấy mỡ nước thơm, ngon.
Cách nhận biết
- Miếng mỡ dẹt, mỏng hơn mỡ phần, màu trắng đục và có màng mỏng.
- Mềm, hơi dẻo, dễ xé thành tấm.
- Không có da ở mặt ngoài.
Công dụng
- Thắng lấy mỡ nước chiên xào, rán bánh.
- Làm tóp mỡ.
- Cắt nhỏ cho vào nhân bánh.
Cách chọn mua
- Chọn miếng trắng tinh, mềm, ráo, không mùi ôi.
- Tránh miếng vàng hoặc có đốm đỏ do máu.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, bóc bỏ màng và các đốm lẫn máu.
- Thái miếng, thắng lửa nhỏ đến khi mỡ chảy hết, lọc cặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Mỡ sống bọc kín, để ngăn mát vài ngày hoặc cấp đông.
- Mỡ nước lọc xong cho vào lọ sạch đậy kín.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều chất béo, nhiều năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Mỡ nóng dễ bắn gây bỏng: lau khô miếng mỡ và thắng lửa nhỏ.
Hình ảnh
