Lớp mỡ cứng, màu trắng, thường còn da ở mặt ngoài. Thắng ra thành mỡ nước để chiên xào, hoặc cắt hạt lựu để cho vào nhân.
Loại mỡ này chắc, ít nước nên cắt hạt lựu rất gọn và không bị nhão.
Mỡ phần
Tên gọi khácMỡ lưngMỡ heo
Lớp mỡ dày dưới da lưng heo, trắng và chắc. Dùng thắng mỡ, làm nhân và các món cần độ béo.
Cách nhận biết
- Miếng mỡ dày, trắng, đặc và chắc.
- Có thể còn lớp da mỏng ở một mặt.
- Khác ba chỉ ở chỗ gần như không có nạc xen.
Công dụng
- Thắng lấy mỡ nước để chiên xào, làm bánh.
- Cắt hạt lựu làm nhân giò, bánh chưng, bánh giầy.
- Rán lấy tóp mỡ.
- Ướp muối làm mỡ muối, dưa món.
Cách chọn mua
- Chọn miếng trắng, chắc, ráo, không vàng và không mùi ôi.
- Tránh miếng nhão, ngả vàng hoặc có mùi hắc.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, thái miếng hoặc hạt lựu.
- Thắng lửa nhỏ, khuấy nhẹ để mỡ không cháy; lọc để loại bỏ cặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Mỡ sống bọc kín, để ngăn mát vài ngày hoặc cấp đông.
- Mỡ nước đã lọc, cho vào lọ sạch, đậy kín, để ngăn mát.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều chất béo, nhiều năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Mỡ nóng dễ bắn gây bỏng: thắng lửa nhỏ, lau khô miếng mỡ trước khi cho vào chảo.
Hình ảnh
