Gần như chỉ có da, gân, sụn và xương nhỏ, rất giàu chất dẻo khi nấu lâu. Món hầm từ phần này cho nước dùng sánh và ngọt.
Người ta thường chặt thành khúc để dễ hầm và dễ ăn. Nếu muốn nhiều thịt hơn nên mua phần chân giò phía trên.
Móng giò
Tên gọi khácChân heoMóng heo
Phần bàn chân heo có móng, da dày, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc và nấu bún.
Cách nhận biết
- Có phần móng chẻ đôi ở cuối, da dày, nhiều gân.
- Ít thịt, nhiều xương nhỏ và sụn.
- Ngắn và nhỏ hơn chân giò.
Công dụng
- Hầm với đậu phộng, đậu nành hoặc thuốc bắc.
- Kho tộ, nấu giả cầy.
- Nấu bún, nấu canh măng.
- Ninh lấy nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn miếng da trắng hồng, móng sạch, sờ không nhớt.
- Tránh miếng có mùi hôi hoặc da vàng xỉn.
Sơ chế & sử dụng
- Cạo hoặc đốt sạch lông, chà muối rồi cạo kỹ rãnh móng.
- Chần qua nước sôi có gừng, rửa lại trước khi nấu.
- Hầm lửa nhỏ, nhớ nấu đến khi da và gân mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu giữ lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều collagen từ da và gân.
Lưu ý an toàn
- Làm sạch kỹ kẽ móng và nấu chín mềm trước khi ăn.
Hình ảnh
