Phần cuối thân, nhiều da, mỡ và có mùi hăng nếu không bỏ tuyến dầu. Vị béo mềm sau khi làm sạch.
Chỉ nên mua khi đã sơ chế sạch.
Mông vịt
Tên gọi khácPhao câu vịtĐít vịt
Phần đuôi vịt béo ngậy; cần cắt bỏ tuyến dầu mới bớt hăng, thường nướng hoặc chiên.
Cách nhận biết
- Khối nhỏ gồm da, mỡ vàng nhạt.
- Có hai cục tuyến dầu ở đỉnh.
- To hơn mông gà.
Công dụng
- Nướng, chiên.
- Rang muối.
- Kho.
Cách chọn mua
- Chọn miếng sạch, mỡ trắng ngà.
- Tránh miếng mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ tuyến dầu rồi rửa với muối gừng, chần nước sôi.
- Ướp đậm vị.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
