Xuất xứ từ vùng Dijon, Pháp. Làm từ hạt mù tạt nâu, rượu vang trắng hoặc giấm. Vị đậm đà, thơm và nồng hơn loại mù tạt vàng kiểu Mỹ nhưng ít chua.
Còn có loại hạt nguyên (à l’ancienne), hạt thô, màu nâu đậm.
Mù tạt Dijon
Tên gọi khácMù tạt PhápDijonMustard Dijon
Mù tạt kiểu Pháp, màu be hoặc vàng nhạt, mịn, vị nồng và chua dịu; dùng pha sốt dầu giấm, ướp thịt, phết bánh mì.
Cách nhận biết
- Sốt mịn, màu be đến vàng nhạt hoặc nâu vàng.
- Mùi nồng, hơi hăng cay mũi nhẹ.
- Hũ thủy tinh nhỏ, nhãn ghi Dijon.
Công dụng
- Pha sốt dầu giấm cho salad.
- Ướp, phết thịt nướng, gà, cá.
- Phết bánh mì kẹp, nấu sốt kem.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng.
- Đọc nhãn thành phần, nhất là rượu vang và chất bảo quản.
Sơ chế & sử dụng
- Dùng lượng nhỏ, nồng hơn mù tạt thường.
- Trộn với dầu ô liu và giấm theo tỉ lệ vừa miệng làm sốt dầu giấm.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín; sau khi mở cất ngăn mát.
Lưu ý an toàn
- Mù tạt là thực phẩm gây dị ứng; người dị ứng cần tránh.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
