Hải sảnMực nang
Tên gọi khácMực maiMực phổ
Loại mực thân bầu, thịt dày, dai giòn và ngọt đậm; hợp để xào, nướng, hấp hoặc nấu lẩu.
Thịt dày hơn mực ống nên chịu được lửa lớn và chế biến đa dạng. Con trưởng thành khá nặng, thường được bán theo cân, đôi khi đã làm sạch và cắt sẵn.
Bên trong thân luôn có một mai cứng nên phải bỏ đi khi sơ chế. Da có thể bóc để lấy phần thịt trắng đẹp hơn cho món xào hoặc nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Thân bầu dày, vây mỏng chạy dọc hai bên thân.
- Lưng có mai trắng cứng, xốp, hình bầu dục (mai mực).
- Thịt trắng dày, mặt có vằn và đốm nâu khi còn tươi.
- Khác mực ống: thân thon dài, mỏng và chỉ có mảnh sụn trong suốt.
01Công dụng
- Xào chua ngọt, xào sa tế.
- Nướng muối ớt, hấp gừng.
- Nhúng lẩu thái, nấu cháo.
- Cắt khoanh nhồi thịt hoặc chiên giòn.
02Cách chọn mua
- Chọn con thân dày, da bóng ẩm, màu sáng, thịt chắc khi ấn tay.
- Mắt trong, không đục, không có mùi hôi.
- Tránh con mềm nhão, chảy nước nhớt hoặc có mùi khai.
03Sơ chế & sử dụng
- Rạch dọc lưng, lấy mai trắng ra, bỏ ruột, mắt và mỏ ở giữa chân.
- Túi mực đen rất dễ vỡ, gỡ cẩn thận; có thể giữ lại nếu nấu món cần màu đen.
- Bóc da, rửa sạch, khía caro mặt trong để mực cuộn đẹp khi nấu.
- Nấu lửa lớn trong thời gian ngắn để thịt giòn.
04Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày hoặc cất ngăn mát 1–2 ngày.
- Muốn để lâu thì làm sạch, bọc kín từng phần rồi cấp đông, rã đông trong ngăn mát.
Lưu ý an toàn
- Có thể gây dị ứng ở người nhạy cảm với hải sản.
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
