Hải sảnMực ống
Tên gọi khácMực ống tươiMực thẻ
Mực thân dài hình ống, thịt dày vừa, ngọt và giòn; dùng để hấp, nướng, xào, nhồi thịt hoặc nhúng lẩu.
Thân thon dài, mỏng hơn loại mực có mai, nên chín rất nhanh. Chỉ cần nấu vừa tới là thịt giòn ngọt; nấu lâu sẽ dai và co lại.
Chợ thường bán cả con còn nguyên đầu và râu, hoặc đã làm sạch sẵn thành ống. Con nhỏ vừa tay là loại dễ dùng nhất cho bữa cơm gia đình.
Cách nhận biết
- Thân dài hình ống, hai bên có hai vây nhỏ ở phần đuôi tạo hình mũi tên.
- Da mỏng có đốm nâu tím, bóc ra thì thịt trắng.
- Bên trong thân không có mai cứng, chỉ có một mảnh sụn trong suốt như nhựa mỏng.
- Khác mực nang: mực nang thân ngắn, bầu, có mai trắng cứng và thịt dày hơn.
01Công dụng
- Hấp gừng, hấp bia.
- Nướng, chiên, xào hành cần.
- Nhồi thịt rồi hấp hoặc chiên.
- Nhúng lẩu, nấu canh chua.
02Cách chọn mua
- Chọn con thân trắng hồng hoặc có đốm tím nhạt, bóng ướt, da còn nguyên.
- Thịt chắc, ấn vào đàn hồi, mắt trong, không có mùi hôi hay nhớt đục.
- Tránh con mềm nhũn, thân ngả vàng hoặc có mùi khai.
03Sơ chế & sử dụng
- Kéo đầu và ruột ra khỏi thân, rút bỏ mảnh sụn trong suốt, cắt bỏ mắt và răng (mỏ) ở giữa chân.
- Túi mực đen nằm trong ruột, gỡ nhẹ để không vỡ nếu không cần dùng.
- Bóc lớp da bên ngoài nếu muốn thịt trắng, rửa sạch rồi cắt khoanh hoặc khía caro.
- Nấu lửa lớn trong thời gian ngắn để mực giòn.
04Bảo quản & vệ sinh
- Mực tươi nên dùng trong ngày; cất ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 1–2 ngày.
- Để lâu hơn thì làm sạch, để ráo rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát và dùng ngay sau khi rã.
Lưu ý an toàn
- Hải sản dễ gây dị ứng ở một số người.
- Phải nấu chín kỹ, không ăn mực sống.
