Mực trứng

Mực trứng

Tên gọi khácMực ống trứngMực có trứng

Mực ống con cái có túi trứng bên trong thân, béo bùi và thơm; thường hấp, nướng hoặc luộc nguyên con.

Đây không phải loài riêng mà là mực cái đang mang trứng vào mùa sinh sản. Khi nấu chín, phần trứng bùi béo, mềm dẻo như thịt đặc, rất được ưa chuộng.

Vì phần trứng nằm sâu trong thân nên thường được chế biến nguyên con, không rạch hay cắt nhỏ để giữ trọn vị.

Cách nhận biết

Thân mực phình hơn bình thường, ấn nhẹ thấy cứng chắc ở giữa thân.
Khi cắt ngang thấy khối trứng trắng ngà hoặc vàng nhạt chiếm gần hết ruột.
Con nhỏ vừa tay nên thường bán theo cân.
Khác mực thường: trứng mực không ở dạng hạt rời như trứng cá mà thành khối dẻo.

Công dụng

Hấp gừng hoặc hấp bia.
Nướng nguyên con.
Luộc nhanh chấm muối ớt chanh.
Nhúng lẩu.

Cách chọn mua

Chọn con thân tròn đầy, ấn vào thấy chắc, da bóng, màu tươi.
Không có mùi khai, thịt không nhão hay nhớt đục.

Sơ chế & sử dụng

Rửa sạch, kéo đầu cùng ruột ra nhẹ nhàng, giữ lại túi trứng trong thân.
Bỏ mắt, mỏ và mảnh sụn trong suốt nếu có.
Hấp hoặc luộc cho chín tới; chín quá thịt sẽ dai.

Bảo quản & vệ sinh

Dùng trong ngày, hoặc cất ngăn mát trong hộp kín 1 ngày.
Không nên để lâu vì phần trứng nhanh hỏng.

Dinh dưỡng nổi bật

Nguồn đạm.

Lưu ý an toàn

Nấu chín kỹ cả phần trứng bên trong.
Có thể gây dị ứng hải sản.

Mực trứng — ảnh 2

Mực trứng — ảnh 3