Mọc thành cụm chồng lên nhau, mũ mỏng, mềm và ngọt nhẹ. Loại xám có mùi thơm đậm hơn, loại trắng dịu hơn và thịt mềm hơn.
Cuống thường dính vào nhau ở gốc nên cần tách rời và cắt bỏ phần chân cứng. Nấm hút nước nhanh, nên rửa nhẹ rồi chế biến ngay.
Nấm bào ngư
Tên gọi khácNấm sòNấm hàuNấm bào ngư xámNấm bào ngư trắng
Nấm mũ hình vỏ sò, màu xám hoặc trắng, thịt mềm và hơi dai; hay xào, nấu canh, nấu lẩu hoặc chiên. Giá dễ mua, bán ở hầu hết chợ và siêu thị.
Cách nhận biết
- Mũ hình quạt hoặc vỏ sò, mép lượn sóng, màu xám tro, xám nâu hoặc trắng.
- Mặt dưới có nhiều lá mỏng chạy xuống cuống ngắn lệch.
- Mọc thành cụm nhiều tai nấm chồng lên nhau.
- Khác nấm đùi gà: mũ mỏng, mềm, cuống rất ngắn.
Công dụng
- Xào tỏi, xào với thịt bò hoặc rau củ.
- Nấu canh, nấu lẩu, nấu cháo.
- Chiên giòn, chiên xù hoặc nướng.
Cách chọn mua
- Chọn tai nấm nguyên, mép nguyên, khô ráo, màu đều.
- Tránh nấm nhũn, thâm mép, có nhớt hoặc mùi chua.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phần chân dính giá thể, tách từng tai hoặc xé theo thớ.
- Rửa nhanh bằng nước sạch, vắt nhẹ hoặc để ráo.
- Nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, dùng giấy thấm bọc hoặc để trong hộp lót giấy; dùng trong 3-5 ngày.
- Tránh bọc kín bằng nylon vì nấm dễ ra nước và nhớt.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có đạm thực vật, chất xơ và vitamin nhóm B.
Lưu ý an toàn
- Chỉ dùng nấm trồng từ nguồn quen; không nhầm với nấm mọc hoang trên gỗ mục có hình dáng tương tự.
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
Hình ảnh
