ThịtNạm bò
Tên gọi khácNạmNạm gânNạm sườnNạm bụng
Phần thịt ở bụng, vùng ức bò, có gân và thớ mỡ mỏng xen. Nấu lâu thì mềm, ngọt; hay dùng để nấu phở, kho, hầm.
Gân trắng và những lớp mỡ mỏng chen vào thớ thịt, vì vậy khi nấu nhanh sẽ dai, nhưng ninh lâu cho độ mềm dẻo, ngậy và ngon nước. Nhiều nơi bán nạm lẫn gân dưới tên nạm gân.
Nạm là phần phổ biến trong bếp gia đình vì giá mềm hơn thăn mà vẫn đậm vị bò.
Cách nhận biết
- Miếng thịt đỏ sẫm, chia nhiều lớp thớ có đường gân trắng và mỡ mỏng.
- Bề mặt thường có màng bọc.
- Dễ nhầm với gầu: gầu có lớp mỡ giòn dày hơn.
01Công dụng
- Phở, bún bò, hủ tiếu.
- Bò kho, bò sốt vang, hầm khoai tây.
- Ninh nước dùng bò.
02Cách chọn mua
- Chọn miếng đỏ tươi, ít mỡ vàng, gân trắng trong.
- Tránh miếng có mùi, dính nhớt hoặc đọng nước đục.
03Sơ chế & sử dụng
- Chần qua nước sôi, rửa sạch bọt rồi cắt miếng vuông to cỡ 3–4 cm.
- Nấu lửa nhỏ khoảng 1–1,5 giờ, đến khi đũa xiên vào dễ dàng.
04Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
- Thịt đã nấu chín để ngăn mát dùng trong 2–3 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; có collagen từ gân.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, đun sôi lại kỹ khi hâm món đã nấu.
