Điểm nổi bật là cuống lớn, thịt dày, giữ độ giòn dai khi nấu nên thường dùng thay thịt trong món chay. Mũ nhỏ và mỏng, ít ăn riêng.
Cắt lát dày hoặc khía mặt rồi áp chảo sẽ giữ được độ dai và thơm.
Nấm đùi gà
Tên gọi khácNấm sò vuaNấm bào ngư hoàng đếNấm king oyster
Nấm cuống to, trắng, chắc và giòn như đùi gà, mũ nâu nhỏ; ít nước, vị ngọt nhẹ, dùng xào, nướng, kho, nấu lẩu. Thường bán theo gói nhiều cây.
Cách nhận biết
- Cuống trắng ngà, to, thẳng, giống đùi gà hoặc cổ chai nhỏ; dài khoảng một gang tay.
- Mũ nhỏ, màu nâu nhạt đến nâu xám, hơi bẹt ở nấm lớn.
- Thịt chắc, nặng tay, cắt ra màu trắng đặc.
- Khác nấm bào ngư: cuống to dài và thịt dày hơn nhiều.
Công dụng
- Áp chảo, nướng, xào với bơ tỏi hoặc hành.
- Kho, om, nấu lẩu.
- Thái lát nhỏ thay thịt trong món chay.
Cách chọn mua
- Chọn nấm cuống trắng, chắc, thẳng, mặt cắt gốc còn tươi.
- Tránh nấm mềm, có vết thâm, nhớt hoặc mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ gốc cứng, lau hoặc rửa nhanh rồi để ráo.
- Thái lát dày, xẻ dọc hoặc khía để thấm gia vị.
- Nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc giấy thấm hoặc để trong hộp; nấm lành thường giữ được khoảng 5-7 ngày.
- Không rửa trước khi cất.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có đạm thực vật, chất xơ; ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không tự hái nấm mọc hoang vì dễ nhầm với nấm độc.
Hình ảnh
