Mũ dày, thịt dai nhẹ và vị ngọt hậu, đặc biệt thơm khi xào hoặc nướng. Loại tươi mềm hơn, ít mùi nồng hơn nấm khô nhưng không cần ngâm.
Cuống nấm cứng, ít ăn trực tiếp nhưng có thể giữ lại nấu nước dùng để thêm vị ngọt.
Nấm hương
Tên gọi khácNấm đông côNấm hương tươiNấm shiitake
Nấm mũ nâu, thịt dày, mùi thơm đậm; dùng xào, nấu súp, hầm, nhồi hoặc nướng. Bán tươi ở siêu thị, chợ lớn; còn nhiều dạng khô ở nhóm đồ khô.
Cách nhận biết
- Mũ tròn, màu nâu nhạt đến nâu sẫm, bề mặt hơi khô, đôi khi nứt thành vân trắng.
- Mặt dưới mũ có nhiều lá mỏng màu trắng ngà.
- Cuống ngắn, cứng, màu kem hoặc nâu nhạt, mọc lệch.
- Khác nấm mỡ: mũ nâu, thịt dày và mùi thơm đậm hơn.
Công dụng
- Xào với rau củ, thịt hoặc đậu hũ.
- Nấu súp, hầm xương, nấu lẩu chay.
- Nhồi thịt hấp hoặc nướng nguyên mũ.
- Cuống dùng ninh nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn nấm mũ tròn, mép cuộn vào trong, thịt dày, khô ráo.
- Tránh nấm mũ mềm, nhớt, có đốm thâm hoặc mùi chua.
Sơ chế & sử dụng
- Lau mũ bằng khăn ẩm hoặc rửa thật nhanh rồi thấm khô.
- Cắt bỏ gốc cuống cứng, có thể khía hình hoa thị trên mũ để món đẹp hơn.
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
Bảo quản & vệ sinh
- Để trong túi giấy hoặc hộp có lót giấy thấm, cất ngăn mát, dùng trong khoảng 5-7 ngày.
- Không bọc kín bằng túi nylon vì dễ ẩm và nhớt.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ và vitamin nhóm B; ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; ăn sống hoặc chưa chín có thể gây khó tiêu, một số người bị nổi mẩn da.
- Không ăn nấm hái mọc hoang nếu không chắc chắn nhận ra.
Hình ảnh
