Vị ngọt nhẹ, ít nồng, ăn được cả mũ lẫn cuống; hợp với bơ, kem, phô mai, tỏi. Có thể thái lát ngang để thấy rõ hình cây dù.
Mũ còn khép kín là lúc ngon và chắc nhất; mũ xòe rộng thì vị đậm hơn nhưng thịt mềm hơn.
Nấm mỡ
Tên gọi khácNấm mỡ trắngNấm champignonNấm cúp
Nấm mũ tròn trắng, thịt chắc và vị dịu, phổ biến nhất trong món Âu; xào, nấu súp, nhồi hoặc nướng. Bán nhiều ở siêu thị và chợ lớn.
Cách nhận biết
- Mũ tròn, màu trắng hoặc trắng ngà, bề mặt mịn, mép cuộn vào.
- Cuống ngắn, trắng, chắc; mặt dưới mũ có lá mỏng hồng nhạt khi nấm già.
- Thịt trắng, chắc, hơi ẩm.
- Khác nấm mỡ nâu: mũ trắng, vị nhạt hơn.
Công dụng
- Xào bơ tỏi, xào với thịt hoặc rau củ.
- Nấu súp kem, sốt kem, làm pizza.
- Nhồi phô mai hoặc thịt rồi nướng.
Cách chọn mua
- Chọn mũ trắng đều, chắc, khô ráo, mép khép chặt.
- Tránh nấm có đốm nâu lan rộng, mềm, nhớt hoặc có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Lau bằng khăn ẩm hoặc rửa thật nhanh rồi thấm khô, không ngâm nước.
- Cắt phần gốc cuống, thái lát hoặc để nguyên mũ.
- Nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bảo quản & vệ sinh
- Để trong hộp có lót giấy thấm hoặc túi giấy, cất ngăn mát.
- Dùng trong khoảng 5-7 ngày; nấm thâm đen, nhớt thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin nhóm B; ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không tự hái nấm mọc hoang có hình dáng tương tự.
Hình ảnh
