Là dạng nấm mỡ nâu để lớn hơn, mũ xòe rộng như chiếc đĩa nhỏ. Thịt dày, nhiều nước vị và đậm hương hơn loại nhỏ.
Do mũ lớn nên thường nấu nguyên cái, nướng hoặc nhồi nhân. Lớp lá mỏng dưới mũ có thể làm món bị sẫm màu nên nhiều người cạo bỏ.
Nấm portobello
Tên gọi khácNấm portabella
Nấm mũ nâu rất to, thịt dày và đậm vị, thường nướng hoặc áp chảo nguyên mũ. Bán ở siêu thị lớn, hợp thay thịt trong món chay.
Cách nhận biết
- Mũ rất to (thường rộng bằng lòng bàn tay hoặc hơn), màu nâu, bề mặt hơi khô.
- Mặt dưới mũ có nhiều lá mỏng màu nâu sẫm đến đen xếp dày.
- Cuống to, chắc, màu kem.
- Khác nấm mỡ nâu: to hơn nhiều, mũ đã xòe hết.
Công dụng
- Nướng hoặc áp chảo nguyên mũ.
- Nhồi phô mai, rau củ hoặc thịt rồi nướng.
- Thái lát xào, làm sốt, dùng thay thịt trong món chay hoặc bánh kẹp.
Cách chọn mua
- Chọn mũ dày, chắc, màu nâu đều, mép còn nguyên.
- Tránh nấm mềm, nhớt, có đốm thâm lan rộng.
Sơ chế & sử dụng
- Lau mũ bằng khăn ẩm, không ngâm nước.
- Bẻ bỏ cuống cứng; có thể cạo bớt lá dưới mũ bằng thìa nếu muốn món sáng màu.
- Nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bảo quản & vệ sinh
- Để trong túi giấy hoặc hộp lót giấy thấm, cất ngăn mát; dùng trong khoảng 5-7 ngày.
- Không bọc kín bằng nylon.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin nhóm B; ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không tự hái nấm mọc hoang có hình dáng tương tự.
Hình ảnh
