Vị đắng nhẹ đặc trưng, hương nồng hơi hắc. Thường dùng lượng vừa phải để cân đối vị, không ăn như rau sống.
Thường bán thành cành nhỏ hoặc nhặt sẵn phần ngọn non, ngoài chợ miền Bắc có quanh năm. Cây cũng hay được trồng trong chậu để lấy dùng dần.
Ngải cứu
Tên gọi khácNgải diệpThuốc cứu
Lá có mùi thơm nồng, vị hơi đắng; thường thái nhỏ chiên trứng hoặc nấu cùng gà, canh. Mặt dưới lá có lớp lông trắng bạc.
Cách nhận biết
- Lá xẻ thùy sâu, mặt trên xanh đậm, mặt dưới phủ lông trắng bạc mịn.
- Thân mảnh, hơi cứng, có thể ngả tím.
- Vò lá có mùi thơm nồng, hắc đặc trưng.
- Dễ nhầm với cúc tần hoặc tần ô; ngải cứu có mặt dưới lá trắng bạc và mùi nồng hơn.
Công dụng
- Thái nhỏ trộn vào trứng chiên.
- Nấu cùng thịt gà, thịt vịt hoặc làm canh.
- Nhúng lẩu hoặc xào nhẹ cùng thịt.
Cách chọn mua
- Chọn ngọn non, lá xanh mướt, ít xơ, mặt dưới còn lông trắng.
- Tránh cành già, thân cứng, lá úa vàng.
Sơ chế & sử dụng
- Ngắt lấy lá và ngọn non, rửa sạch.
- Thái nhỏ hoặc ngâm nước muối loãng rồi vắt ráo nếu muốn bớt đắng.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc khăn giấy ẩm, để hộp kín trong ngăn mát, dùng trong vài ngày.
- Phơi hoặc sấy khô để dùng lâu hơn.
Lưu ý an toàn
- Phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều; nếu cần dùng, hỏi ý kiến bác sĩ.
- Vị đắng, chỉ dùng lượng vừa phải.
Hình ảnh
