Thịt chắc, thớ thịt đỏ sẫm hơn gà, vịt, ít mỡ hơn vịt và thơm đậm. Con trống to và dai hơn con mái.
Nhiều nơi xem đây là món bồi bổ; được nấu nhiều ở miền Bắc.
Ngan
Tên gọi khácVịt xiêmNgan taNgan Pháp
Gia cầm to hơn vịt, thịt nạc, hơi dai, ít mỡ; thường luộc, nấu chao, xào lăn hoặc nướng.
Cách nhận biết
- Con to, ngực dày, thân dài.
- Mặt có phần da đỏ sần không lông; chân có màng như vịt.
- Da trắng hoặc vàng nhạt, ít mỡ.
- Phân biệt với vịt: to hơn, mặt có mấu đỏ.
Công dụng
- Luộc chấm mắm gừng, xào lăn, nấu chao.
- Nướng, quay, hầm.
- Nấu miến, nấu măng.
Cách chọn mua
- Chọn con da sáng, thịt săn chắc, không nhớt.
- Tránh con có mùi hôi hoặc chảy nước nhiều.
Sơ chế & sử dụng
- Chà muối gừng, rửa sạch; bỏ phao câu và mỡ thừa.
- Thịt dai nên hầm hoặc luộc lửa nhỏ lâu hơn gà.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ hơn vịt.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
