Miền Bắc thường gọi là ngao. Loại này sống ở bãi bùn cát ven biển, cửa sông và được nuôi nhiều ở các tỉnh ven biển.
Vị ngọt thanh, nước luộc rất ngon nên hay dùng nấu canh hoặc hấp. Con thường chứa cát bên trong nên cần ngâm nhả cát trước khi nấu.
Nghêu
Tên gọi khácNgaoNgao trắng
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhỏ, thịt ngọt dai; thường hấp sả, nấu canh hoặc xào tỏi.
Cách nhận biết
- Vỏ hai mảnh hình tam giác tròn, màu xám trắng hoặc vàng nhạt, có vân đồng tâm.
- Con nhỏ cỡ vài cm, vỏ bóng.
- Vỏ khép kín khi còn sống, chạm vào thì khép chặt lại.
- Khác sò huyết: vỏ trơn, không có gờ nổi, thịt màu trắng ngà.
Công dụng
- Hấp sả, hấp gừng.
- Nấu canh với rau cải, nấu canh chua.
- Xào tỏi, xào bơ, xào sa tế.
- Nướng mỡ hành.
Cách chọn mua
- Chọn con vỏ khép kín, nặng tay, không có mùi hôi.
- Gõ nhẹ hoặc chạm vỏ thấy khép lại là còn sống.
- Tránh con vỏ hở không khép, vỡ hoặc có mùi tanh nặng.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối loãng (khoảng 1 thìa cà phê muối cho 1 lít nước) 1–2 tiếng ở nơi tối, thay nước một lần để nhả cát.
- Có thể thêm vài lát ớt để nghêu nhả cát nhanh hơn.
- Rửa lại, cọ vỏ sạch rồi nấu; loại bỏ con nào không mở sau khi nấu chín.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát trong tô, phủ khăn ẩm, không ngâm kín nước; dùng trong 1–2 ngày.
- Không bảo quản trong túi kín không khí vì nghêu sẽ chết.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, giàu khoáng chất như sắt và kẽm.
Lưu ý an toàn
- Nhuyễn thể lọc nước có thể tích tụ vi khuẩn hoặc độc tố ở vùng nước ô nhiễm; chỉ mua nguồn rõ ràng.
- Không ăn sống hoặc tái, phải nấu chín kỹ.
- Bỏ con chết, vỏ hở không khép hoặc không mở khi nấu chín.
- Có thể gây dị ứng hải sản.
Hình ảnh
