Con to, nhiều da và mỡ, thịt đỏ sẫm hơn gà, vịt. Mỡ khi nấu chảy ra nhiều, giúp thịt thơm béo nhưng dễ ngấy.
Ít gặp hơn gà, vịt; thường đặt trước hoặc mua ở chợ có bán gia cầm đặc sản.
Ngỗng
Tên gọi khácNgỗng thịt
Gia cầm lớn, thịt đậm vị, nhiều mỡ và hơi dai; thường quay, nướng, hầm hoặc nấu món ngày lễ.
Cách nhận biết
- Con rất to, cổ dài, mỏ có mấu cam hoặc vàng.
- Da dày, trắng hoặc vàng nhạt, mỡ nhiều dưới da.
- Thịt đỏ sẫm, săn.
- Khác vịt: to hơn, cổ dài, thịt dai hơn.
Công dụng
- Quay, nướng da giòn.
- Hầm, om, nấu miến.
- Luộc.
Cách chọn mua
- Chọn con da khô, không nhớt, thịt săn.
- Tránh con có mùi hôi hoặc da xanh.
Sơ chế & sử dụng
- Chà muối gừng, rửa sạch; cắt bỏ phao câu và tỉa bớt mỡ ở bụng.
- Nấu lâu hơn gà vì thịt dai; mỡ chảy ra có thể vớt bớt.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; da và mỡ nhiều năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
