Đến nội dung chính
Vào Bếp
Nước màu
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Nước màu

Tên gọi khácNước hàngNước đường thắngCaramel nấu ăn

Nước đường thắng cháy màu nâu cánh gián, hơi đắng ngọt; dùng tạo màu nâu bóng cho thịt kho, cá kho, món om.

Làm bằng cách đun đường cho chảy, ngả màu nâu sẫm rồi pha nước nóng thành nước sệt. Miền Nam hay gọi là nước hàng. Có bán sẵn đóng chai, thường kèm thành phần khác như muối, chất bảo quản.

Nấu quá lửa sẽ đắng khét; vừa tới màu cánh gián đậm sẽ có vị ngọt đắng nhẹ giúp món kho đậm đà.

Cách nhận biết

  • Chất lỏng sánh, màu từ nâu cánh gián đến nâu đen.
  • Mùi đường cháy nhẹ, vị ngọt đắng.
  • Chai nhựa hoặc chai thủy tinh nhỏ; loại tự làm đựng chai sạch.

Công dụng

  • Kho thịt, kho cá, kho tộ để lên màu nâu bóng.
  • Rim, om, nấu món cần màu nâu.
  • Ướp thịt nướng cho màu đẹp.

Cách chọn mua

  • Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng, đọc thành phần.
  • Nước trong, đều màu, không vón hay mốc.

Sơ chế & sử dụng

  • Cho từng ít một để lên màu vừa ý, vì thêm nhiều dễ đắng.
  • Tự làm: thắng đường ở lửa nhỏ đến nâu cánh gián, rồi châm nước nóng từ từ, cẩn thận vì bắn sôi.

Bảo quản & vệ sinh

  • Loại bán sẵn đậy kín, để nơi mát.
  • Loại tự làm đựng chai sạch, khô, đậy kín, dùng trong thời gian ngắn; có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Chủ yếu là đường; dùng lượng nhỏ.

Lưu ý an toàn

  • Đường nấu ở nhiệt độ rất cao, dễ bắn gây bỏng; không châm nước lạnh hay đổ nước ào ạt vào chảo đường nóng.
  • Không nên nấu đến cháy đen vì vị đắng khét.
Nước màu — ảnh 2
Nước màu — ảnh 3