Làm từ đậu nành, thường kèm lúa mì hoặc bột mì, muối, ủ lên men. Loại lên men tự nhiên thơm hơn loại làm nhanh bằng thủy phân axit; nhãn thường ghi rõ.
Ở miền Nam còn gọi là tàu vị yểu. Phổ biến nhất là loại nhạt màu, mặn thơm; loại đậm màu để tạo màu thì xem thêm mục riêng.
