Thực chất là loại hai mảnh vỏ, sống chui trong bùn cát ven biển chứ không phải ốc có vỏ xoắn. Phần thịt chính là chân dài, giòn và ngọt.
Nên nấu nhanh lửa lớn để thịt giữ được độ giòn. Con thường dính cát nên sơ chế kỹ là điều quan trọng nhất.
Ốc móng tay
Tên gọi khácMóng tay
Nhuyễn thể vỏ dài mỏng như móng tay, thịt dai ngọt; thường xào tỏi, xào me hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Vỏ dài, mỏng, hai đầu hở, hình như móng tay hoặc ống.
- Vỏ màu vàng nhạt hoặc xám nâu, hơi bóng.
- Thịt bên trong trắng ngà, có một chân dài thò ra khỏi vỏ.
- Khác ốc hương hay các loại ốc xoắn: vỏ thẳng, không xoắn.
Công dụng
- Xào tỏi, xào me, xào sa tế.
- Hấp sả hoặc hấp gừng.
- Nướng mỡ hành.
- Nấu canh.
Cách chọn mua
- Chọn con vỏ nguyên, còn rụt chân vào khi chạm.
- Không có mùi hôi hay chảy nước nhớt.
- Tránh con vỏ vỡ hoặc nằm bất động hoàn toàn.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối loãng 1–2 tiếng cho nhả cát, thay nước vài lần.
- Rửa lại cho sạch vỏ, có thể cắt bỏ phần ruột.
- Nấu lửa lớn trong thời gian ngắn để thịt không dai.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát phủ khăn ẩm, dùng trong 1 ngày.
- Không ngâm kín nước lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nhuyễn thể có thể mang vi khuẩn; phải nấu chín kỹ.
- Bỏ con chết hoặc có mùi lạ.
- Có thể gây dị ứng hải sản.
Hình ảnh
