Phơi khô giúp ớt để được lâu và đậm hơn mùi thơm khi chạm dầu nóng. Loại phổ biến ở chợ là ớt nhỏ, đỏ sẫm, cay mạnh hơn nhiều so với ớt sừng khô.
Có thể dùng nguyên trái, cắt khúc hoặc bỏ hạt để bớt cay. Loại này cũng là nguyên liệu để làm ớt bột, ớt sa tế tại nhà.
